Сладкото от зелени смокини е изискана добавка към всяка чаша кафе и откраднато удоволствие рано сутрин. Въпросът е, че изисква време и допълнителна подготовка, защото традиционната рецепта включва син камък (или вар). Тези добавки се използват, за да се запази и подчертае характерния цвят на плода, но не са от особено значение за вкуса. Ако искате да приготвите хубаво сладко от зелени смокини в този сезон, просто следвайте тази рецепта!
Необходими продукти:
65 -70 средни на големина, млади и зелени смокини.
1 кг. захар
1 ч.л. лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Отрежете дръжчиците на смокините. С вилица ги надупчете два пъти от противоположната страна или лекичко отрязвате върха на всеки плод.
След това смокините се варят в три води, за да падне
горчилката. Задължително е след всяко варене водата да се сменя. Вадете смокините след 5 -10 минути от момента на завиране.
Готовите смокини се отцеждат и подсушават с хавлиена кърпа или в
кухненска хартия.
За сиропа:
Вари се сироп със средна гъстота – на 1 килограм захар се сипват 3
чаени чаши вода. Когато захарта се разтопи, плодовете се пускат вътре.
Понеже сте ги боднали с вилица, ще поемат по-добре сиропа. Варят се,
чак докато сиропът стане достатъчно гъст, за да не се разлива, ако се
капне върху бучка захар или студена чинийка.
Оставете смокините да престоят в сиропа поне 24 часа, след което върнете тенджерата отново на котлона, за да се сгъсти. Добавете една чаена лъжичка лимонена киселина и разбъркайте.
След това със суха лъжица оберете пяната отгоре и оставете да престоят още поне 5 – 6 часа в тенджерата, в която сте ги приготвили.
Смокините не остават зелени. Цветът прелива в кафявата гама, но това по никакъв начин не се отразява на вкуса на сладкото!!!
Накрая пресипете смокините в малки бурканчета и ги залейте със
сгъстения сироп.
Запечатайте добре и сварете бурканите около 10 минути
за капачките.[:]
Leave a Reply