Съвършено кисело зеле: Рецепта и съвети

Дългата студена зима ще мине бързо и весело с подходящо мезе към греяната ракия. Няма нищо по-добро и сигурно от бидон с кисело зеле. В него няма нищо излишно – от зеленчука ще приготвите класическа салата, манджа или сарми, а от „чорбата” – бульон „трезве”, като противогрипно средство или в полза на диетата.

Най-добрата рецепта за кисело зеле

Към 30 кг зеле се добавя един килограм сол. Първите листа се отстраняват, изрязва се кръст с нож в корена и главите се подреждат в бидон. Тъй като са кръгли и е невъзможно да ги подредите добре, трябва да нарежете няколко глави зеле на четвъртинки и половинки и да ги поставите между целите глави, така че всички глави да могат да стоят здраво, без да се мърдат.

След това в бидона се излива вода – трябва да има два пръста над зелките. Върху тях се поставя дървена или пластмасова преса.
Ако ви остане място, рискувате зелето да се развали по-бързо, поради притока на въздух.

Без претакане на саламурата

За да не се налага да претакате саламура, предлагаме следния трик: разстелете по-дебел памучен плат върху пресата, след което сложете още сол върху нея. По този начин солта бавно ще се стопи и ще падне на дъното на бидона.

Температурата е важна

Докато стане кисело (отнема около месец), зелето трябва да престои на стайна температура. Не трябва да е твърде студено. На по-хладно място зелето трябва да се премести по-късно. Там температурата не трябва да надвишава 5 градуса (мазе, гараж …).

Контролирайте количеството вода

По време на подкисляването от един месец, понякога трябва да контролирате количеството вода в бурето, особено през първите дни. Зелето не трябва да е без вода, така че го добавяйте при необходимост. Ако използвате камък или буркан, не забравяйте да ги миете поне през ден.

Споделете рецептата
Мариана Димитрова
Мариана Димитрова
Публикации: 842

Напишете мнение

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Ползвайки нашия сайт вие приемате и се съгласявате с правилата за неговото използване и информацията, която системата получава за вас Повече

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close