Салтимбока е повече от шедьовър на италианската кухня. Това е едно от традиционните римски ястия и името му казва всичко: „salti in bocca“ означава, че скача в устата – красива метафора за това какво правят вкусовете.
Необходими продукти:
8 телешки котлета
4 броя прошуто
50 гр. масло
2 с.л. сухо бяло вино
8 листа салвия (градински чай)
сол и черен пипер, на вкус
Начин на приготвяне:
Леко начукайте телешките пържоли, за да станат много тънки. След това сложете половин парче прошуто и лист салвия върху всеки котлет. Набучете ги заедно на дървен шиш.
Разтопете маслото в тиган и когато започне да шупва, добавете телешките пържоли, овкусени с малко сол и щипка черен пипер.
Оставете месото да покафенее от двете страни на силен огън само за минута-две, малко по-малко от страната на прошутото и градинския чай. Когато са готови, извадете котлетите от тигана и ги подредете върху гореща чиния за сервиране.
Пригответе глазура като налеете малко бяло вино и добавите малко масло в тигана. Когато маслото се разтопи напълно, залейте с получения сос, за да получите неустоимата комбинация от вкусове на салтимбока.
Leave a Reply