Риболита – тосканска супа от стар хляб

Всяко семейство в Тоскана има рецепта за тази супа, подобрявана и предавана през поколенията. Името ѝ означава „варено повторно“, имайки се предвид, че обикновено се консумира на следващия ден след приготвянето ѝ, когато се загрее с малко зехтин.
Супата е била селско ястие през Средновековието. Тогава на слугите и селяните са давани остатъци от хляб, които са използвали за супа заедно със зеленчуци и билки от нивата си. Те са я приготвяли в големи количества и след всяко подгряване вкусът ѝ за изненада на всички е бил все по-добър.

Необходими продукти:

150 гр. боб, накиснат в студена вода да престои една нощ
1/2 глава лук, обелена и нарязана наситно
4 скилидки чесън, обелени и счукани
2 дафинови листа
2 стръка мащерка
Сол

Риболита:

зехтин
1 чаена лъжичка семена от копър
1 щипка чили
1 глава лук, нарязан на кубчета
1 морков, обелен и нарязан на едри кубчета
2 стръка целина, нарязани на парчета
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
3 домата, нарязани на четвъртинки
2 средни картофа, обелени и нарязани на едро
3 листа от зеле, едро нарязани
2 зелеви листа или манголд, нарязани на парчета
1 дафинов лист

1 стрък розмарин
1 стрък мащерка
100 г стар хляб, накъсан на хапки
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Сварете боба в подсолена вода с лук, чесън, дафинов лист, мащерка и сол – 45 минути или до готовност. Отцедете и запазете водата за готвене. Изхвърлете лука, чесъна и билките.

Добавете малко зехтин в голям тиган на среден огън. Задушете внимателно лука, чесъна, моркова и целината с билките, чилито, копъра и щипка сол, докато омекнат (около 10 минути).

Добавете доматите и разбъркайте за няколко минути. Добавете боба и запазената вода от боба, долейте още, ако е необходимо. Оставете да къкри 30 минути.

След това добавете картофите, къдравото зеле, зелето / манголд и хляба. Нека се готви още четвърт част или докато се сварят картофите. Овкусете и подправете със сол и черен пипер.

Най-вкусно ще стане, ако оставите супата да изстине и я сложите да ври отново на следващия ден. Сервирайте с щедра доза зехтин и прясно смлян черен пипер.