Един от шедьоврите на кавказката кухня и по-специално – на азербайджанската, е необикновен сос, с който може да подправите всеки вид месо. Името му подсказва всичко – прави се от нар и напомня на стипчиво вино. Той е много гъст и богат на подправки. Дори да не познаваме вкуса му, той вече е получил признание от хиляди гастрономи по света!
Необходими продукти:
1100 гр.нар
Сол на вкус
Захар на вкус
Черен пипер – смлян на вкус
1 щипка кориандър
1 щипка канела
2 щипки сушен босилек
Начин на приготвяне:
Почистваме нара от кората.
Слагаме голяма тенджера със зърната на огъня и започваме да мачкаме с дървена лъжица. Разбъркваме и мачкаме, сосът се отделя и продължаваме, докато не видим, че семената от зърната са побелели.
След това слагаме съдържанието на тигана в голям гевгир (а самия гевгир – върху голям леген или в тенджера, така че сокът да потече там) и отново разбъркваме. Можете да сложим гумена ръкавица и да натиснем масата с ръка.
Когато няма какво да се изцежда, махаме гевгира и слагаме сока от нар в тенджера на огъня. Разбъркваме от време на време, за да ще изгори. Сокът трябва да се сгъсти, течността да се изпари.
Готовността на соса се тества като вземем от тенджерата с лъжица, изсипем я върху чинийка и охладим. Сосът трябва да е гъст, като заквасена сметана, но малко по -рядък. Ако сме доволни от консистенцията, добавяме подправките в соса, останал в тенджерата, разбъркваме и изключваме котлона.
Полученият сос трябва да се охлади напълно, след което го разпределяме в подходящи шишета и съхраняваме в хладилник.
Leave a Reply