Направи си сам домашно синьо сирене

Скъпото синьо сирене е перфектно мезе за изискани вина и важни гости. Ако искате да поглезите небцето си, без да давате луди пари, помислете дали да не си го направите сами. В мрежата ще намерите много алтернативи, а ние ви предлагаме нашата избрана рецепта за домашно синьо сирене.

Необходими продукти:

50гр. бучка синьо сирене
500мл прясно мляко /за „маята”/
10 л прясно мляко /за подсирването/
3-4 с.л качествено кисело мляко /най-добре – домашно/
Сол – на вкус
Олио – за намазване

Необходими помагала:

Дървени шиш за готвене
Кръгла, плоска кошничка /панер/

Начин на приготвяне:

С вилицата натрошавате бучката синьо сирене в 500те милилитра прясно мляко. Оставяте да си взаимодействат продуктите за през нощта.

На другата сутрин добавяте лъжиците кисело мляко и разбивате с миксер на бавни обороти, докато сместа се хомогенизира напълно.
Десетте литра мляко затопляте и подсирвате със сместа от синьото сирене.

Изцеждате в тензух млечната смес.
Полученото неузряло сирене слагате в панера. Върху него поставяте малка тавичка и тежест, за да се пресира и отцеди всичко излишно за една нощ.

На следващата сутрин вадите сирената „питка” от тензуха и я осолявате от двете страни – примерно с по две щипки сол.
С дървения шиш правите дупки на сиренето, за да влезе въздух в основата и да създаде условия за развитието на бактерията, която ще направи от бялото – синьо.

Затваряте сиренето плътно в голяма пластмасова кутия и го прибирате в хладилника.

Обръщайте го всеки ден и след седмица ще се появи първата плесен. След малко повече от две седмици цялото ще е покрито със синьо-зелен цвят.

Обмажете го с олио по повърхността за по-добра консервация и оставете още десет дни да узрее.

Може да поднесете с вина Амароне, каберне совиньон, червен мускат или десертно бяло вино. Ако не държите на алкохола, трябва да знаете, че домашното синьо сирене е ужасно вкусно с комбинация с мед и орехи или с шоколад.