Veloutе Dubarry- известната крем-супа от карфиол със сметана е една от емблемите на класическата френска кухня. Твърди се, че оригиналната рецепта е дело на мадам Дю Бари, фаворитката на крал Луи XV.
Необходими продукти:
500 гр. почистени китки карфиол
700 мл. пилешки бульон
1с.л. брашно с горчица
1 жълтък
30гр. от светлата част на праз лук
25гр. краве масло
100гр. високомаслена сметана
Сол и бял пипер смлян – на вкус
Начин на приготвяне:
Накъсайте карфиола на китки и ги изплакнете. Потапя се във вряща, леко подсолена вода и се вари – в рамките на 10 минути от момента на полагане. Вземете няколко малки съцветия и оставете за декорация.
Нарежете с нож бялата част на праз. В тенджера или дълбок диган разтопете парче масло, добавете праза и задушете за 2 минути на умерен огън при непрекъснато разбъркване. След като лукът омекне, добавете брашно и запържете още 1-2 минути.
Изсипете пилешкия бульон в тенджера – на 2-3 дози, разбърквайки енергично с бъркалка, за да няма бучки. Добавете бланширания карфиол и гответе на тих огън 15-20 минути.
Когато карфиолът е напълно сварен, намачкайте го с пасатор.
За да направите супата желаната консистенция, първоначално отцедете част от течността в съд. След това разбийте карфиола с блендер до пюре. Постепенно добавяйте течност от съда с бульона, като по този начин регулирате плътността. Консистенцията трябва да бъде абсолютно еднородна. Подправете със сол и пипер на вкус.
В отделен съд смесете сметаната и един жълтък, разбъркайте леко до гладка смес.
Добавете сместа в супата, като продължавате да бъркате с бъркалка. Класическата френска рецепта използва фреш сметана. Най-близка до тях по вкус и консистенция е сметната със съдържание на мазнини не повече от 30%.
Върнете супата на огъня и оставете отново да заври (но не варете, в противен случай яйцето може да се свие и да се лющи!). Разбъркайте.
Сервирайте крем супата веднага след готвене, гореща, гарнирана с бланширани цветове (които бяха оставени настрана в началото на рецептата) и магданоз. Освен това можете да сервирате крутони.
Leave a Reply