Кръфин козунак

Последните години особена популярност за Великден придоби подготовката на т.нар. Кръфин козунак. Необичайната за родната кухня рецепта се хареса и заради оригиналния вид, и заради вкуса. Ако ви изкушава мисълта да я приготвите за предстоящите празници, предлагаме ви една изпитана комбинация, още по-богата от оригинала!

Необходими продукти:

Два часа преди да започнете месенето, извадете продуктите от хладилника, за да са на поне стайна температура!

650 гр. брашно
200 мл.топло мляко (около 38 градуса)
14 гр.суха мая
2 бр.яйца (големи)
3 бр.яйчни жълтъци
120 гр.кафява захар
¼ ч.л сол
50 мл.портокалов сок
1 ч.л екстракт от ванилия
Кора от 1 лимон
Кора от 1 портокал
30 гр мед.
80 гр.масло (разтопено)
50 гр.масло за бухване на тесто

За т.нар. „пясъчни трохи“:
120 гр.брашно
120 гр.захар

60 гр.масло
200 гр.стафиди
80 гр.боровинки
80 гр.захаросани портокали

Начин на приготвяне:

Първо разредете маята в топло мляко. Изсипете една супена лъжица захар от общото количество. Смесете всичко и оставете маята да шупне около 5-7 минути.

След това счупете две цели яйца в купа и отделете жълтъците от трите яйца. Изсипете захарта и солта в купа. Разбийте всичко добре с миксер, за да се получи буйна лека маса.

След това пресейте брашното в купа два пъти. Оставете част от брашното, а след това ще го добавите постепенно, докато месите.
Направете кладенче в брашното. Добавете шупналата мая, разбитите със захарта яйца, натурален портокалов сок, настъргани портокалова и лимонена кори и екстракт от ванилия.

Добавете меда и започнете да месите тестото. След това добавете останалото брашно към тестото. Месете още малко и добавете разтопеното масло. Продължете месенето като не забравяте да бухнете няколко пъти получената „топка”. Ако тестото се окаже воднисто, добавете още брашно. Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете и масата.

Налейте в голяма купа малко олио. Ръцете също се намазват с олио. Оформете добре топката тесто и я сложете в купа, покрита със стреч фолио да престои на топло (до запалена печка, включено парно)за около 1 час. Ако обемът ѝ стане двоен, значи сте се справили прекрасно със замесването!

Докато тестото бухва, се правят пясъчни трохи- добавете захар към брашното. След това в купата се слага маслото, омесва се и се стрива до трохи. Полученото поставете в хладилника.

Намажете леко ръцете си с олио и извадете втасалото тесто от купата. Разделете го на две равни части. Направете ги на топки и ги оставете 5 минути под фолиото.

След това започва оформянето на кръфина. Вземете едно парче тесто. Поръсете с малко брашно и разточете на много тънък слой. От всяко парче тесто се направят по два козунака.

Върху разточения блат се изсипва половината от разтопеното масло и се разпределя. Поръсете от охладените „пясъчни трохи”отгоре. След това разпределете половината от всички захаросани плодове. Усучете всичко на стегнато руло. Покрийте го със стреч фолио и оставете.
След това разрежете рулото на две по дължина с остър нож. После от всяка лента се оформя козунака във формата на кравай. Прехвърлете оформените козунаци в тава за печене. Козунакът трябва да заема не повече от половината форма. Оставят се да втасат за един час, докато заемат цялата форма.

След това сложете козунаците в загрята до 200 градуса фурна. Първите 5-7 минути се пекат на 200 градуса. След това намалете температурата до 180 градуса, за да се пекат още 30-35 минути.