Постите, диетите, алергиите или непоносимостта към лактозата са истинско изпитание за хората. Те се чувстват така, сякаш са осъдени никога да не опитат най-вкусните неща. Повечето наистина водят много аскетичен живот, но истината е, че няма нужда от подобни жертви. Просто трябва да потърсят подходящ магазин, в който ще намерят алтернатива на месото, млякото, яйцата, меда.
Сирене
Днес има много сирена, които не се основават на животинско, а на кокосово мляко. Те се продават в специални магазини, но можете да се направят у дома:
Взима се кокосово мляко, агар-агар, картофено/ царевично нишесте, олио/зехтин, лимонов сок, сол, черен пипер, асафетида и всякакви други подправки.
Трябва да си разреди 2,5 ч.л. агар в чаша мляко и се вари пет минути. Останалите съставки се разреждат в останалото мляко и на тънка струя се добавя нишестената смес. Сгъстеното сирене трябва да се готви още няколко минути, след което сместа се изсипва в намаслен съд и се оставя да изстине за няколко часа.
Крема сиренето, например, се заменя с ядкова смес. За основа се използват различни ядки, най-често това е кашу. Накисва се 1 чаша от тези ядки за една нощ, след което се добавят1 с.л. сусамова паста и 1 с.л. хранителна мая.
Всичко това се залива с четвърт чаша вода и сока на един лайм. Добавя се сол и черен пипер на вкус и смила добре в блендер.
Ако хората са с ограничения върху употребата на мая, в рецептата трябва да се замени с дезактивирана веган мая.
Пчелен мед
Вместо мед може да се използва сироп от йерусалимски артишок (земна ябълка, гулия), който е богат естествени захари и е добър заместител на меда в печива и напитки. Друга подходяща алтернатива е сироп от агаве, кленов сироп или сироп от фурми- 300 гр. обезкостени фурми се заливат със студена преварена вода, така че да покрие цялата повърхност на сушените плодове.
Фурмите се накисват в продължение на ден и половина, след това всичко се смила в блендер, добавят се още 50-100мл. студена преварена вода и се прецеждат през фина цедка. Полученият сироп може да се съхранява в хладилник до две седмици.
Яйца
Яйцата трудно се заменят, когато са основен продукт, но в печивата имат достойна алтернатива.
Ако яйцето се използва за придаване на пухкавост на тестото, тогава може да се използва 1 ч.л. сода, разтворена в 1 с.л. оцет. Този заместител е подходящ за печене на блатове, пухкави мъфини и п палачинки.
Може също така да се използва обикновен бакпулвер вместо оцет и сода, когато се правят мъфини, палачинки и меки сладки.
Ако една рецепта за печене съдържа яйца, липсата им няма да промени вкуса на крайния продукт.
Понякога в рецептата се слага яйце, за да се „свържат“ останалите компоненти, за да се получи подходяща консистенция. В този случай се използва малък банан, намачкан на пюре. Това важи особено за приготвянето на пайове и мъфини, тъй като бананът ще добави сладост към крайния продукт. Другата възможност са 3 супени лъжици лъжици ябълково пюре вместо един банан.
В солените ястия една супена лъжица картофено или царевично нишесте или лъжица грис могат да заменят яйцето, за да свържат компонентите.
Много вегани са оценили аквафаба- течността от консерва бял боб или зелен грах. Тя се използва във всички рецепти, които изискват яйчен белтък: дори блатове и глазура могат да се приготвят с аквафаба.
Само 30мл течност заменят белтъка на едно пилешко яйце. Една супена лъжица агар-агар на прах трябва да се разтвори в супена лъжица вода и да се разбие добре има същата стойност.
Мляко
Днес магазините предлагат огромен избор от соево мляко. В продажба има и ядково, оризово и конопено мляко, които служат като отличен заместител на натуралното.
У дома също може да се направи растително мляко: накисва се кашуто във вода за една нощ, а на сутринта се добавя прясна вода в съотношение една част ядки към три части вода. Смила се в блендера и се изтисква – получавате растително мляко, което може да се използва като самостоятелен продукт или да се използва за приготвяне на различни ястия.
Месо
Сейтанът, продукт, чиято рецепта дължим на Източна Азия, става все по-популярен. Основно се прави от обикновено брашно, той служи като отлична алтернатива на месото както по отношение на вкуса, така и по отношение на съдържанието на протеини – 100 грама сейтан представляват 25 грама протеин.
Всеки може да го направи у дома: всичко, от което има нужда, са вода, брашно, подправки и соев сос. Технологията за готвене е описана и в нашия сайт.
Полученият продукт може да се използва със сос, на барбекю, печено и добавяно към салати.
Leave a Reply