Филе „Елена” е рецепта, наречена на града, където е измислена. Там е известна като „рибица”, на друго място като „пъстарма”, но каквото и име да използвате, трябва да знаете, че става въпрос за класическо българско мезе, пред който всеки мъж е безсилен!
Необходими продукти:
1 свинско контра филе
1/2 кг. сол
1/2 пакетче черен пипер на зърна
2 с.л. риган
1/2 ч.л. червен пипер
Начин на приготвяне:
Оформете хубави филета като свалите ципите и разрежете на две.
Покрийте месото максимално добре със сол и оставете да си поеме от подправката за 24 часа.
След едно денонощие измийте филето. Дори оставете във вода за 30 минути до 1 час.
Пригответе сместа от подправки като разбиете заедно в блендер черния пипер, сушения риган и червения пипер в блендер.
Хубаво подсушете подготвеното филе.
Оваляйте го добре в подготвената смес от подправки.
Продупчете от единия край месото. Нанижете го на връв и сложете да се суши за две седмици на хладно, слънчесто и проветриво.
След 14 дни поднесете вашето домашно филе „Елена” с чаша хубаво червено вино !
Забележка: Докато го приготвяте, работете на хладно.
Съвсем спокойно може да приготвите друга смес с любими подправки. Типично мезе от балкана ще получите като смесите ароматите на сминдуха, чубрицата, джоджена. Черният пипер е като солта – задължителен!
Leave a Reply