Айварът е нещо като „първи братовчед” за родната лютеница. Прави се от червени чушки, маже се на филии и може да се използва за разядка. Както знаете има характерен червен цвят. Заклетите домакини обаче имат въображение! Те знаят как да използват всичко в градината си за приготвяне на зимнина. В резултат на това се появяват доста екстравагантни рецепти. Една от тях е за бял айвар, който може да приготвите само за час!
Необходими продукти:
4 кг жълти/зелени месести чушки
5 кг патладжан
1 литър олио
150мл оцет
150 гр. горчица
100гр. сол
2 супени лъжици захар
Начин на приготвяне:
Измийте добре патладжана и чушките, подсушете ги и ги изпечете. Докато са горещи, ги поставете в купа с капак. Така като изстинат ще са по-лесни за почистване. Обелете чушките и ги почистете от семките, след което ги сложете в гевгир, за да се отцедят добре. След това обелете патладжана. Смелете изцедените зеленчуци в месомелачка.
Сложете олиото в голяма тенджера, загрейте го, след което добавете зеленчуковата „кайма”. Пържете около час на умерен огън при непрекъснато бъркане. В края на пърженето добавете захар, оцет, горчица и сол на вкус.
Белият айвар става готов, когато се бърка с лъжица и тя прави „пътеки”, а на дъното на тенджерата не остава.
Разпределете горещата смес в буркани. Затворете добре с капачки. За да сте сигурни, че ще издържат, ги завийте с одеяло. Оставете ги да изстиват едно денонощие. Съхранявайте белия айвар на тъмно и хладно място.
Leave a Reply