Бешамел, тартар и майонеза по рецепти на готвачи в ресторанти – Мишлен

Рецепти за бешамел, майонеза, тартар

Сосовете са отделен кулинарен свят. Например, французите смятат, че сосът в ястието е най-важното нещо. Често количеството на съставките им надхвърля десет или дори двадесет. Те са толкова различни: сосове за тестени изделия, сосове за салати, сосове за риба, месо, дивеч – не може да ги изброите…Но можете да ги приготвите!

Ако сте решили да бъдете истински шеф в собствената си малка кухня, учете се от най-добрите и техните открития. Топ готвачите от ресторанти със звезди „Мишлен” си имат собствени рецепти дори за най-популярните сосове:

1. Бешамел по рецептата на Гордън Рамзи

Необходими продукти:

Масло – 25 гр
Брашно – 25 гр
Мляко – 300 мл
Настъргано сирене чедър – 60 гр
Индийско орехче – 1 щипка
Сол – на вкус
Прясно смлян пипер – на вкус

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото първо в тенджера. Добавете брашното и го разбъркайте до гладка, пастообразна маса.
Добавете една трета от млякото и бъркайте постоянно, докато се образува гъста смес. След това е необходимо да излеете още една трета от млякото и да биете, докато се получи гъста кремообразна маса.
Сега добавете останалото мляко, сол и пипер на вкус. Още не слагайте щипка индийско орехче. Съхранявайте соса на огъня, разбърква се за около минута, след което добавете сиренето чедър и последната подправка. Разбъркайте и свалете от огъня

2. Майонеза по рецепта на Нейтън Уатлау

Необходими продукти:

Яйчен жълтък – 1 бр.
Английска горчица – 1 ч.л.
Лайм (кори и сок) – 1 бр.
Зехтин – 250 мл
Сол – 1 щипка

Начин на приготвяне:

1. Смесете яйчен жълтък, сока и кората на лайма, горчица в купа и разбийте за 1 минута.
2. Изсипете зехтина на тънка струйка, като непрекъснато разбърквате, докато сместа се сгъсти.
3. Посолете и сложете в буркан, за да остане в хладилника преди употреба.

3.Тартар по рецептата на Галтън Блекстън

Необходими продукти:

Яйце – 1 бр.
Лимонов сок – 1 бр.
Оцет от бяло вино – 1 с. л.
Пудра захар – 1 щипка
Английска горчица на прах – 1 щипка
Морска сол – на вкус
Черен пипер – на вкус
Слънчогледово олио – 275 мл
Шалот (обелен и ситно нарязан или обикновен кромид лук, ако не може на намерите) – 1 бр.
Корнишони – 6 бр.
Каперси – 1 с. л.
Магданоз – 2 с. л.
Прясно нарязан естрагон – 1 с. л.
Прясно нарязан див лук – 1 супена лъжица. л.

Начин на приготвяне:

1. Смесете яйцето, лимоновия сок, оцет а от бяло вино и захарта с миксер. Подправете със сол и черен пипер. След това добавете на тънка струя олиото и разбъркайте, докато се получи хомогенна маса.
2. Прехвърлете соса в купа и добавете нарязани шалот, корнишони, каперси и нарязаните на ситно зелени подправки. Разбъркайте. Сервирайте незабавно или покрийте с фолио , за да го запазите в хладилника преди да сервирате.

Related Post

Be the first to comment

Leave a Reply

E-mail адресът Ви няма да бъде публикуван


*